中国白酒的概念和生产原料

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中国白酒是以谷物、薯类等为原料,经发酵、蒸馏而成的烈性酒。由于该酒为无色液体,因此被称为“白酒”。白酒的酒精度为38~67度。白酒是中华民族的传统饮品,有数千年的历史,发展到现在,已经成为世界蒸馏酒中产量最大、品种最多的蒸馏酒,但由于中国白酒出口量很少,所以在其他国家影响不大。

白酒的生产原料有高粱、玉米、大麦、大米、糯米、小麦等粮食谷物,以红薯为主的薯类以及米糠、稻皮、谷糠等代用原料。

但主要还是前两种原料。我国酿酒人士对白酒的风格与原料的关系,有“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”的说法。酿酒原料的不同和原料质量的优劣,与产出的酒的质量和风格有极其密切的关系,因此,在生产中要严格选料。

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