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拜农·科卡尔香槟(Champagne Binon Coquard)位于法国香槟(Champagne)产区的巴尔丘(Côte des Bar),是产区内一座较为出色的香槟酒庄。
拜农·科卡尔香槟是一座家庭经营式的酒庄,拜农和科卡尔分别是两个家族的名字。酒庄的葡萄种植历史可以追溯到1669年,之后代代相传。很长一段时间里,两个家族都是自己生产自己的葡萄酒。20世纪70年代中期,马丁(Martine)和让-皮埃尔(Jean-Pierre)结为夫妇,并重组了葡萄园。2000年,马克西姆(Maxime)的到来让拜农·科卡尔香槟最终诞生。2012年,马克西姆的姐姐希利尔(Cyrielle)的加入对酒庄的发展也有所帮助。
拜农·科卡尔香槟的葡萄园占地6.5公顷,分布在特鲁瓦(Troyes)南部的几个地区,包括斯普瓦(Spoy)、默尔维尔(Meurville)和尚皮尼奥莱蒙德维尔(Champignol lez Mondeville)。园内种植的葡萄品种包括70%的黑皮诺(Pinot Noir)、20%的莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)和10%的霞多丽(Chardonnay),平均树龄为25年,但也有树龄超过35年的葡萄树。葡萄园的土壤组成是黏土和石灰岩,下层是晚侏㑩纪的启莫里期。葡萄树种植在山坡上以获取充足的光照,且葡萄树的高度较低,这是为了让其夜晚能够充分获取土壤在白天积聚的热量。酒庄采取居由式(Guyot)和高登式(Cordon de royat)剪枝法以控制产量,确保果实的质量。
酒庄采用传统的瓶中发酵法来酿造香槟。干型的静止基酒酿制完成后,混入不同年份、品种和地块酿造的葡萄酒。装瓶前加入糖和酵母,然后密封储存,进行二次发酵。发酵过后葡萄酒会进入熟化期,产生酵母自溶性味道。熟化的下一步是吐泥,去除酵母沉淀物。
拜农·科卡尔香槟现已出售多款香槟,包括拜农·科卡尔经典干型香槟(Champagne Binon Coquard Brut Classic)、拜农·科卡尔干型年份香槟(Champagne Binon Coquard Brut Millesime)和拜农·科卡尔老藤香槟(Champagne Binon Coquard Vieilles Vignes)等。其出产的香槟芳香馥郁,口感清爽,具有不错的表现。

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